Wiener Schnitzel (aka escalope panée)

Je me souviens, quand j'habitais encore à Bruxelles, et quand j'étais bien bien jeune, m'être régalée plus d'une fois avec les escalopes panées arrosées de citron de ma grand-mère ou de ma maman (J'en profite pour vous faire des bisous).
Simple, rapide mais efficace pour me replonger dans l'insouciance de mes 8/10ans (ok, juste quelques minutes mais quand même, c'est appréciable).

Bon je vais pas non plus commencer à pleurer en vous racontant combien ça me manque, alors place à la recette !


Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 belles escalopes de veau
• 2 oeufs
• de la chapelure  (la chapelure dorée Tipiak m'a bien plu)
• 40g de beurre
• 6 càs d'huile d'olive
• 1 citron
• du persil (décoratif)


Préparation

• Commencez donc par parer la viande. (Mais kézako ? Parer : incisez en surface 3x la viande avec la pointe du couteau et marteler la viande à l'aide d'un marteau de cuisine ou à défaut votre main pour que l'épaisseur ne dépasse pas 4mm)
• Salez et poivrez-la légèrement
• Préparez maintenant 2 assiettes : l'une avec les 2 oeufs battus et l'autre avec de la chapelure
• Trempez la viande dans les oeufs battus
• Roulez-la maintenant dans la chapelure en vous assurant qu'il y en ai uniformément

~Cuisson~

• Placez quelques feuilles de papier absorbant dans une assiette
• Versez les 6 càs d'huile dans la poêle sur feu moyen
• Ajoutez-y le beurre puis faites griller la viande jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, une fois fait, retournez-la et faites cuire l'autre côté
• Ensuite, placez les escalopes sur le papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse
• Présentez dans l'assiette avec un peu de persil et un quartier de citron


Rien que d'avoir écrit la recette, j'en ai encore l'eau à la bouche, que j'aime ça !
(et oui, désolée pour la photo, mais nous étions prés à manger et vous l'avez compris, les escalopes n'attendent pas chez moi)


Mmmmh ! Bon appétit à vous !