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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 17:12
Je profite des vacances pour vous offrir 2 recettes en 2 jours !
Oui, du jamais vu !!! (Je te vois venir Julie.... JE TE VOIS VENIR)

Ouais en fait, ça doit être la joie d'avoir acheter des papillotes, je me sens obligée de les rentabiliser !
D'ailleurs, j'ai racheté des cartouches de NO² pour mon siphon, je pense que le w-e prochain, j'vais tenter le cocktail siphonné pour mes chers amis Pablo & Hypo ! (Ouiiii vous avez de la chance...)

Bon, je suis sûre que vous êtes ravis de lire ma vie palpitante, mais je sais que vous attendez la recette, alors sans plus attendre, nous l'accueillons sur notre plateau : VOICIIIIIII LA RECETTE !

(Le poulet reste très moelleux, très tendre, et le gout du chèvre est léger, juste ce qu'il faut, quant à la chapelure, elle apporte ce petit plus au poulet... je me lance rarement des fleurs mais là... un régal !)

Ingrédients (pour 2 papillotes)

2 filets de poulet
2 petits chèvres frais (style palet)
4 càs d'huille d'olive
50g de chapelure
un bouquet de coriandre (ou pour quinq, du persil)
20g de parmesan
Fleur de sel
2 gousses d'ail (ou à défaut, 1 càs d'ail en poudre)
4 cures-dents

Préparation

Commencez par couper vos 2 filets de poulet dans l'épaisseur, qu'ils s'ouvrent comme des livres (cf photo)
Étalez le chèvre sur chaque filet, qu'il y en ai bien sur toute la longueur
Roulez-les légèrement et fixez-les avec les cures-dents (n'oubliez pas de prévenir vos invités ou enlevez-les...)
Préparez votre chapelure en mélangeant dans un plat : la chapelure, le parmesan, l'ail ciselé, la fleur de sel ainsi que la coriandre ciselée
Roulez vos poulets dedans (normalement la chapelure adhère sans problème vu que les filets de poulet sont toujours un chouilla humide)
Mettez-les dans vos papillotes et arrosez-les chacun de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Enfournez à 180° (th.6) pendant 20 minutes 
Accompagnez tout ça d'une salade ou de légumes verts
Régalez-vous

Hop : PHOTOS !

Voilà la découpe du poulet :

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Et voici les photos après cuisson :

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 17:05
Oui je sais, ça fait longtemps, mais euh voilà, partiels, boulot, fac, métro, dodo... ça laisse pas beaucoup le temps de cuisiner tout ça !
Enfin, samedi dernier, en sortie achat avec mon ami Hypo, j'ai acheté un kit Papillote à la Fnac. J'en ai offerte une à ma môman à Noël, à ma grand-mère en février, alors je me suis dit : MAIS MOI AUSSI J'EN VEUX UNE. Et comme on est jamais mieux servi que par soi-même... je me le suis acheté :D

Bien entendu, si vous n'avez pas de papillote en silicone, vous pouvez utiliser du papier aluminium ou sulfurisé à la place.
(Pour information : on huile l'aluminium et on humidifie le sulfurisé)

Bref, trêve de blabla...


Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pavés ou filets de saumon (sans peau)
10 crevettes roses (congelées ou fraîches)
2 pommes de terres
2 petites tomates
persil
échalote
4 càs d'huile d'olive
4 càs de vin blanc
sel
poivre
citron

Préparation

Commencez par cuire les pommes de terre
Une fois tiédies, coupez les en rondelles et disposez-les au fond des papillotes
Hachez l'échalote et parsemez-en les pommes de terre
Déposez les pavés ou filets de saumon dessus, salez et poivrez les
Découpez maintenant les tomates en rondelles et disposez-les sur le poisson
Saupoudrez le tout de persil
Décortiquez les crevettes et placez-les sur les tomates
Arrosez chaque saumon de 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de vin blanc
Enfournez à 180° (th.6) pendant 20 minutes
Laissez reposer les papillotes 5 minutes puis servez avec un quartier de citron


Il ne reste plus qu'à conclure en vous disant Bon appétit et en vous laissant 'admirer' les photos.


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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 18:17
Bonsoir les enfants !

Quand j'ai passé quelques jours à Bruxelles au mois d'août, j'ai appris à faire une soupe Phô, comme au Vietnam !

J'avoue, si je n'avais pas vu faire, les étapes une à une, j'aurais eu du mal à confectionner ce plat.
Je vais donc essayer, pour votre plus grand bonheur bien sûr, de vous expliquer ça du mieux possible, avec vidéo et photos à l'appui !

Pour info tout de même, faites ce plat quand vous avez vraiment du temps. Au Vietnam, d'après ce qu'on a pu me dire et ce que j'ai pu lire, on laisse mijoter pendant plusieurs jours, ici on se contentera de quelques heures, ça suffit bien amplement pour nos petits palais européens. Pour ma 1ère fois, seule, j'ai mis environ 1h30 pour tout bien faire.

Et maintenant.... Place à la recette !

Ingrédients (pour 4 beaux bols de phô)

4L d'eau
3 beaux oignons
4 navets moyens
400g de Rice Stick Banh Phô (*)
4 cubes Phô (*)
300g de boeuf
2 cuisses de poulet
gingembre frais (2 morceaux de 3 cm +-)
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé (ou plus si vous aimez le goût anisé)
4 càs de sauce poisson (Phu Quoc) (*)
2 citrons
coriandre
200g de soja
Oignons frits (*)
Sauce Hoi Sin
un piment rouge
sel

(*) : voir photo sous la recette


Préparation (accrochez-vous)

Commencez par faire chauffer vos 4L d'eau à feu moyen
Pendant ce temps, faites frire 2 oignons entiers sur un feu vif (ou chalumeau : cf vidéo), dès qu'ils sont entièrement noircis, coupez les en 2, faites frire le centre et mettez les ensuite dans l'eau chaude
Ajoutez aussi les 4 bouillons-cube Phô
Une fois cette étape finie, pelez vos navets et taillez les en cubes d'environ 3cm
Passez le gingembre au feu tout comme l'oignon mais sans le noircir (une 30aine de seconde)
Mettez maintenant dans le bouillon les navets et le gingembre
Ajoutez-y la cannelle, l'anis étoilé, la sauce poisson ainsi que 2 pincées de sel
Plongez-y les cuisses de poulet
Laissez cuire à feu doux avec le couvercle pendant 1h à peu près (les cuisses doivent être cuites)

~Pendant que le bouillon chauffe~
Mettez les nouilles à tremper dans un saladier d'eau chaude avant de les cuire
Dans vos bols, mettez une petite poignée de soja, de l'oignon cru
Débitez le boeuf en tranches très très fines (presque comme du carpaccio) (*)
Sur une assiette qui ira à table, mettez la coriandre hachée, les citrons en quartiers, encore du soja, des oignons frits (achetés comme ça) et le piment découpé

~Juste avant de servir~
Faites cuire les nouilles dans de l'eau chaude durant 5 secondes (croyez moi, ça suffit amplement) et mettez les dans les bols sur le soja et l'oignon
Ajoutez vos tranches de boeufs (TOUJOURS CRUES!) à plat sur les nouilles (*)
Dépiautez les cuisses de poulet et parsemez-en les bols
Enlevez les oignons et le gingembre de votre bouillon

~Pour servir~
Versez le bouillon avec les navets dans les bols, le boeuf va cuire en quelques secondes (d'où le besoin de tranches très fines)
Chaque personne accommodera son Phô à son goût avec la sauce Hoi Sin, la coriandre, le citron, le piment et le soja.


Ca a l'air compliqué à vue d'oeil, mais en fait, c'est assez simple au final, ça nourrit bien, ce n'est pas très cher (en achetant tout, bols compris, chez Tang Frères, j'en ai eu pour moins de 40euros) et c'est surtout bon !

Le grillage d'oignon :

Les photos :




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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 16:29
Je me souviens, quand j'habitais encore à Bruxelles, et quand j'étais bien bien jeune, m'être régalée plus d'une fois avec les escalopes panées arrosées de citron de ma grand-mère ou de ma maman (J'en profite pour vous faire des bisous).
Simple, rapide mais efficace pour me replonger dans l'insouciance de mes 8/10ans (ok, juste quelques minutes mais quand même, c'est appréciable).

Bon je vais pas non plus commencer à pleurer en vous racontant combien ça me manque, alors place à la recette !


Ingrédients (pour 4 personnes)

4 belles escalopes de veau
2 oeufs
de la chapelure  (la chapelure dorée Tipiak m'a bien plu)
40g de beurre
6 càs d'huile d'olive
1 citron
du persil (décoratif)


Préparation

Commencez donc par parer la viande. (Mais kézako ? Parer : incisez en surface 3x la viande avec la pointe du couteau et marteler la viande à l'aide d'un marteau de cuisine ou à défaut votre main pour que l'épaisseur ne dépasse pas 4mm)
Salez et poivrez-la légèrement
Préparez maintenant 2 assiettes : l'une avec les 2 oeufs battus et l'autre avec de la chapelure
Trempez la viande dans les oeufs battus
Roulez-la maintenant dans la chapelure en vous assurant qu'il y en ai uniformément
~Cuisson~
Placez quelques feuilles de papier absorbant dans une assiette
Versez les 6 càs d'huile dans la poêle sur feu moyen
Ajoutez-y le beurre puis faites griller la viande jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, une fois fait, retournez-la et faites cuire l'autre côté
Ensuite, placez les escalopes sur le papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse
Présentez dans l'assiette avec un peu de persil et un quartier de citron


Rien que d'avoir écrit la recette, j'en ai encore l'eau à la bouche, que j'aime ça !
(et oui, désolée pour la photo, mais nous étions prés à manger et vous l'avez compris, les escalopes n'attendent pas chez moi)

wiener schnitzel
Mmmmh ! Bon appétit à vous !


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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 18:01
Tadam, ne serait-ce pas le jour du BUTTER CHICKEN ? mais ouiiiiiiiiii !

Pas de bla-bla, de la recette !


Ingrédients (pour 3/4 personnes)

4 gros blancs de poulet
75g de beurre (pour faire 40g de beurre clarifié)
1 càs de Tandoori Massala (j'utilise la marque Sherwood)
1 càs de Garam Massala (idem)
1 càc de cumin en poudre
1 à 2 càc de piment en poudre
1 càc de cannelle
2 clous de girofle écrasés
2 petits pots de yoghourt
3 à 4 càs de pulpe de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
2 càs de crème épaisse
2 càs de coriandre


Préparation

~Préparons le poulet pour commencer~
Mélangez dans... le saladier (oui, encore lui) un des pots de yoghourt avec le tandoori, le garam, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le cumin et salez
Débitez le poulet en petits cubes et mettez-le dans la préparation. Laissez mariner pendant 1h30

~au bout d'1h~
Préchauffez déjà votre four, au maximum, il doit être très chaud

~au bout d'1h30~
Mettez le poulet dans un plat adapté pour le four et faites le cuire le poulet durant 10minutes
Une fois les 10minutes écoulées, réservez-le quelques instants

~Occupons-nous du beurre clarifié~
Coupez les 75g en petits morceaux et mettez les dans une casserole à feu doux.
Laissez-le fondre sans mélanger.
Une fois le beurre fondu, laissez-le refroidir un peu puis écumez la surface (surtout ne le mélangez pas!)
Versez le beurre dans un récipient et jetez le dépôt du fond.

~La dernière ligne droite~
Dans la casserole, mettez le beurre maintenant clarifié, les oignons et l'ail hachés
Laissez frire 2 minutes en ajoutant une càc d'eau
Ajoutez-y la poudre de piment, la pulpe de tomate et laissez cuire 10minutes à feu doux
Versez les 3/4 du 2ème pot de yoghourt, la crème épaisse et les morceaux de poulet bien dorés
Mélangez le tout avec la coriandre et laissez mijoter une 15aine de minutes

___________________

Il n'y a plus qu'à servir avec du bon riz thaï ou des pois gourmands et pour un petit plus 'déco', parsemez votre plat d'éclat de noix de cajou. Un régal !

Butter Chicken
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23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 18:49

Ce soiiiiiir, des paupiettes à l'italienne ! Ou comment changer du classique poulet à la poêle, au curry, à la moutarde ou que sais-je encore avec une recette d'une grande simplicité!


Un bon mélange de saveur, un peu étrange peut être à première vue mais qui s'avère très agréable !




Ingrédients (Pour 4 personnes)


4 suprêmes/blanc de poulet

200g de mozzarella (la Di Bufala est meilleure, mais un peu plus chère)

4 à 8 tranches de jambon italien (choisissez celui que vous préférez)

huile d'olive

herbes (de provence, thym ou origan)



Préparation


Tailladez les morceaux de poulets dans le sens de la longueur (que le morceau soit entier mais que vous puissiez l'ouvrir en 2 un peu comme un livre)

Mettez dans le poulet la mozzarella préalablement découpée en tranches

Refermez le poulet et enroulez le dans une ou 2 tranches de jambon

Vous pouvez maintenir le tout fermé avec des cures-dents si vous ne maîtrisez pas l'enroulage

Déposez vos petits paquets dans un plat adapté au four

Arrosez les de 3 càs d'huile d'olive et de quelques herbes

Couvrez votre plat d'aluminium

Faites cuire pendant 20 minutes à 200° (Th. 6)

Servez bien chaud avec une salade, des tagliatelles ou des petits légumes





Bon appétit à tous !

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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 23:09
Une bonne quiche bien épaisse qui vous tiendra bien au corps pour l'hiver!
(Èvitez d'en manger avant un rendez-vous ou une sortie en boite... je doute de l'efficacité de l'haleine roquefort)

Ingrédients

1 blanc de poireaux (d'une bonne taille)
 3 oeufs
 1 verre de lait
 pâte brisée (maison ou toute faite, au choix)
 25 cl de crème semi-épaisse
 120g de roquefort
 125g de lardons
 persillade


Préparation

Faites revenir dans du beurre les lardons ainsi le blanc de poireau que vous aurez préalablement débité en rondelles
Dans un beau plat, mélangez les oeufs, la crème et le lait
 Émiettez le roquefort à l'aide d'une fourchette et ajoutez le au mélange précédent
 Dans un moule adapté, déroulez la pâte brisée avec le papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte (pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson)
 Disposez sur le fond les poireaux et les lardons et versez le mélange oeuf/crème/lait/roquefort sur le tout
 Enfournez cette magnifique quiche pendant 30min à 200°



ps : Photo à la prochaine quiche, celle la etait vraiment trop moche (la photo, pas la quiche!)

Bon explosage de bidon à vous !
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