Mardi 25 août 2009
Bonsoir les enfants !
Quand j'ai passé quelques jours à Bruxelles au mois d'août, j'ai appris à faire une soupe Phô, comme au Vietnam !
J'avoue, si je n'avais pas vu faire, les étapes une à une, j'aurais eu du mal à confectionner ce plat.
Je vais donc essayer, pour votre plus grand bonheur bien sûr, de vous expliquer ça du mieux possible, avec vidéo et photos à l'appui !
Pour info tout de même, faites ce plat quand vous avez vraiment du temps. Au Vietnam, d'après ce qu'on a pu me dire et ce que j'ai pu lire, on laisse mijoter pendant plusieurs jours, ici on se contentera de quelques heures, ça suffit bien amplement pour nos petits palais européens. Pour ma 1ère fois, seule, j'ai mis environ 1h30 pour tout bien faire.
Et maintenant.... Place à la recette !
Ingrédients (pour 4 beaux bols de phô)
• 4L d'eau
• 3 beaux oignons
• 4 navets moyens
• 400g de Rice Stick Banh Phô (*)
• 4 cubes Phô (*)
• 300g de boeuf
• 2 cuisses de poulet
• gingembre frais (2 morceaux de 3 cm +-)
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé (ou plus si vous aimez le goût anisé)
• 4 càs de sauce poisson (Phu Quoc) (*)
• 2 citrons
• coriandre
• 200g de soja
• Oignons frits (*)
• Sauce Hoi Sin
• un piment rouge
• sel
(*) : voir photo sous la recette
Préparation (accrochez-vous)
• Commencez par faire chauffer vos 4L d'eau à feu moyen
• Pendant ce temps, faites frire 2 oignons entiers sur un feu vif (ou chalumeau : cf vidéo), dès qu'ils sont entièrement noircis, coupez les en 2, faites frire le centre et mettez les ensuite dans l'eau chaude
• Ajoutez aussi les 4 bouillons-cube Phô
• Une fois cette étape finie, pelez vos navets et taillez les en cubes d'environ 3cm
• Passez le gingembre au feu tout comme l'oignon mais sans le noircir (une 30aine de seconde)
• Mettez maintenant dans le bouillon les navets et le gingembre
• Ajoutez-y la cannelle, l'anis étoilé, la sauce poisson ainsi que 2 pincées de sel
• Plongez-y les cuisses de poulet
• Laissez cuire à feu doux avec le couvercle pendant 1h à peu près (les cuisses doivent être cuites)
• Dans vos bols, mettez une petite poignée de soja, de l'oignon cru
• Débitez le boeuf en tranches très très fines (presque comme du carpaccio) (*)
• Sur une assiette qui ira à table, mettez la coriandre hachée, les citrons en quartiers, encore du soja, des oignons frits (achetés comme ça) et le piment découpé
• Ajoutez vos tranches de boeufs (TOUJOURS CRUES!) à plat sur les nouilles (*)
• Dépiautez les cuisses de poulet et parsemez-en les bols
• Enlevez les oignons et le gingembre de votre bouillon
• Chaque personne accommodera son Phô à son goût avec la sauce Hoi Sin, la coriandre, le citron, le piment et le soja.
Ca a l'air compliqué à vue d'oeil, mais en fait, c'est assez simple au final, ça nourrit bien, ce n'est pas très cher (en achetant tout, bols compris, chez Tang Frères, j'en ai eu pour moins de 40euros) et c'est surtout bon !
Le grillage d'oignon :
Les photos :
Quand j'ai passé quelques jours à Bruxelles au mois d'août, j'ai appris à faire une soupe Phô, comme au Vietnam !
J'avoue, si je n'avais pas vu faire, les étapes une à une, j'aurais eu du mal à confectionner ce plat.
Je vais donc essayer, pour votre plus grand bonheur bien sûr, de vous expliquer ça du mieux possible, avec vidéo et photos à l'appui !
Pour info tout de même, faites ce plat quand vous avez vraiment du temps. Au Vietnam, d'après ce qu'on a pu me dire et ce que j'ai pu lire, on laisse mijoter pendant plusieurs jours, ici on se contentera de quelques heures, ça suffit bien amplement pour nos petits palais européens. Pour ma 1ère fois, seule, j'ai mis environ 1h30 pour tout bien faire.
Et maintenant.... Place à la recette !
Ingrédients (pour 4 beaux bols de phô)
• 4L d'eau
• 3 beaux oignons
• 4 navets moyens
• 400g de Rice Stick Banh Phô (*)
• 4 cubes Phô (*)
• 300g de boeuf
• 2 cuisses de poulet
• gingembre frais (2 morceaux de 3 cm +-)
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé (ou plus si vous aimez le goût anisé)
• 4 càs de sauce poisson (Phu Quoc) (*)
• 2 citrons
• coriandre
• 200g de soja
• Oignons frits (*)
• Sauce Hoi Sin
• un piment rouge
• sel
(*) : voir photo sous la recette
Préparation (accrochez-vous)
• Commencez par faire chauffer vos 4L d'eau à feu moyen
• Pendant ce temps, faites frire 2 oignons entiers sur un feu vif (ou chalumeau : cf vidéo), dès qu'ils sont entièrement noircis, coupez les en 2, faites frire le centre et mettez les ensuite dans l'eau chaude
• Ajoutez aussi les 4 bouillons-cube Phô
• Une fois cette étape finie, pelez vos navets et taillez les en cubes d'environ 3cm
• Passez le gingembre au feu tout comme l'oignon mais sans le noircir (une 30aine de seconde)
• Mettez maintenant dans le bouillon les navets et le gingembre
• Ajoutez-y la cannelle, l'anis étoilé, la sauce poisson ainsi que 2 pincées de sel
• Plongez-y les cuisses de poulet
• Laissez cuire à feu doux avec le couvercle pendant 1h à peu près (les cuisses doivent être cuites)
~Pendant que le bouillon chauffe~
• Mettez les nouilles à tremper dans un saladier d'eau chaude
avant de les cuire• Dans vos bols, mettez une petite poignée de soja, de l'oignon cru
• Débitez le boeuf en tranches très très fines (presque comme du carpaccio) (*)
• Sur une assiette qui ira à table, mettez la coriandre hachée, les citrons en quartiers, encore du soja, des oignons frits (achetés comme ça) et le piment découpé
~Juste avant de servir~
• Faites cuire les nouilles dans de l'eau chaude durant 5
secondes (croyez moi, ça suffit amplement) et mettez les dans les bols sur le soja et l'oignon• Ajoutez vos tranches de boeufs (TOUJOURS CRUES!) à plat sur les nouilles (*)
• Dépiautez les cuisses de poulet et parsemez-en les bols
• Enlevez les oignons et le gingembre de votre bouillon
~Pour servir~
• Versez le bouillon avec les navets dans les bols, le boeuf
va cuire en quelques secondes (d'où le besoin de tranches très fines)• Chaque personne accommodera son Phô à son goût avec la sauce Hoi Sin, la coriandre, le citron, le piment et le soja.
Ca a l'air compliqué à vue d'oeil, mais en fait, c'est assez simple au final, ça nourrit bien, ce n'est pas très cher (en achetant tout, bols compris, chez Tang Frères, j'en ai eu pour moins de 40euros) et c'est surtout bon !
Le grillage d'oignon :
Les photos :
